紫甘蓝色素的光热稳定性研究附视频

被引：8

作者：

郭艳华

陆茜

张玉敏

胡德文

周菊香

刘君侠

机构：

[1] 江汉大学化学与环境工程学院

来源：

江汉大学学报(自然科学版) | 2006年 / 01期

关键词：

紫甘蓝色素; 光稳定性; 热稳定性; 吸收光谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了紫甘蓝色素的吸收光谱,测定了色素在不同pH值、不同光照、不同加热条件下的稳定性.结果表明,紫甘蓝色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收.该色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光、热均有一定耐受性.

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