可供开发食品添加剂(Ⅸ):兰莓提取物及其抗氧化作用

被引：52

作者：

凌关庭

机构：

[1] 上海市食品工业研究所上海

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 06期

关键词：

兰莓提取物; 兰莓色素; 花色素苷; 多酚类物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

兰莓是花色素苷、多酚类物质和黄酮类化合物的优良原料。兰莓提取物既有着色作用,其花色素苷和多酚类物质还有很强抗氧化能力,且其抗氧化活性系数优于其它植物。

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