颗粒活性炭脱色对发酵大蒜水提液中活性成分的影响

被引：17

作者：

杨娜

杨栋梁

刘佳佳

机构：

[1] 中南大学化学化工院医药生物化工研究所

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 05期

关键词：

大蒜; 颗粒活性炭; 脱色; SOD活性; 蛋白;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.05.013

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用颗粒活性炭对发酵大蒜水提液进行脱色处理,探讨了颗粒活性炭用量、水提液的温度及流速等因素对脱色率、超氧化歧化酶的活性和蛋白质含量的影响,并对比了脱色前后蛋白种类和多糖含量的变化。结果表明,宜选用超滤液作为脱色原液,当活性炭用量为4%,温度为40℃,流速为1.8mL/min时,脱色率为66.08%,SOD活力损失率及蛋白损失率分别为19.27%和11.00%。

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页码：75 / 77+80 +80

页数：4

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