芒果玻璃化转变与状态图研究

被引：12

作者：

赵金红 ^{[1
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朱明慧 ^{[1
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温馨 ^{[1
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姜云栋 ^{[1
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康佳琪 ^{[1
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倪元颖 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心

来源：

农业机械学报 | 2015年 / 46卷 / 04期

关键词：

芒果; 玻璃化转变; 状态图; 差示热量扫描仪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈"J"型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪(DSC)测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据,分别采用Clausius-Clapeyron方程和Gordon-Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示,最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%,在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9℃。状态图的建立能够预测芒果贮藏过程的稳定性,并且能够提供最适干燥或冷冻加工条件。

引用

页码：226 / 232

页数：7

共 17 条

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