玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究

被引：9

作者：

王遂

崔凌飞

不详

机构：

[1] 哈尔滨师范大学化学系

[2] 哈尔滨师范大学化学系

[3] 不详

来源：

关键词：

玉米皮蛋白多肽; 功能特性; 组成;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。

引用

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