桂东花豆主要营养成分及理化性质研究

被引：4

作者：

郭华

周建平

彭荷花

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2004年 / 06期

关键词：

豆科植物; 桂东花豆; 营养成分; 淀粉; 理化性质;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2004.06.027

中图分类号：

S529 [其他];

学科分类号：

摘要：

为了给桂东花豆的深加工和开发利用提供理论依据,对桂东花豆的主要营养成分与理化性质进行研究.测得花豆蛋白质含量为 18.06 %,脂肪含量为 1.20 %,淀粉含量为 46.72 %,100 g 花豆中钙、铁、磷含量分别为 65.89,7.42,265.8 mg;花豆皮壳率为 10.03 %,种皮中粗纤维含量较低,为 15.93 %,蛋白质含量较高,为 9.75 %.花豆淀粉粒平均直径 14 μm,直链淀粉占总淀粉量的 23.28 %,糊化温度高达 76 ℃,峰值粘度为 980 mPa·s,95 ℃时的粘度为 725 mPa·s,冷却到 50 ℃时的粘度为 5 200 mPa·s.淀粉糊透光率较低,为 12.6%,溶胀势为 12.19.

引用

页码：579 / 582

页数：4

共 6 条

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