天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究

被引：17

作者：

陈功

余文华

徐德琼

肖颜林

李洁芝

机构：

[1] 四川省食品发酵工业研究设计院

来源：

关键词：

天然保鲜剂; 曲酸; 抗坏血酸; 植酸; 净菜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.06.017

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。

引用

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