鳀鱼蛋白酶解条件响应面优化

被引：14

作者：

王小军 ^{[1
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张绵松 ^{[3
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袁文鹏 ^{[1
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夏雪奎 ^{[3
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孟秀梅 ^{[1
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刘昌衡 ^{[1
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机构：

[1] 山东省科学院生物研究所

[2] 山东省应用微生物重点实验室

[3] 山东省科学院中日友好生物中心

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 12期

关键词：

鳀鱼; 蛋白酶; 酶解; 响应面法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等酶对鳀鱼蛋白进行酶解,并利用响应面分析法对酶解条件进行优化,最终确定复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶水解鳀鱼蛋白的最佳条件为:蛋白酶添加量均为2770U/g(蛋白)、温度56.75℃、起始pH6.9、酶解时间4.11h、料液比(m物料:m水)为1:3,此条件下水解度为34.02%。

引用

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页数：6

共 21 条

[1]

食品分析.[M].侯曼玲编著;.化学工业出版社.2004,

[2]

食品试验设计与统计分析.[M].王钦德;杨坚主编;.中国农业大学出版社.2003,

[3]

食品检验与分析.[M].黄伟坤编著.中国轻工业出版社.1993,

[4]

不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究 [J].