鲢鱼肉蛋白的酶解工艺研究

被引：22

作者：

陶兴无

机构：

[1] 武汉工业学院生物与制药工程系

来源：

中国调味品 | 2007年 / 07期

关键词：

鲢鱼肉蛋白; 酶解; 乳酸菌发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

探讨了鲢鱼肉蛋白的酶解工艺。结果表明:复合酶(Flavourzyme+ Protamex)水解可达到较高的水解度;经酶解后的水解液接种乳酸菌发酵,可去除其中的腥苦味。

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页数：4

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