鲢鱼天然抽提物的研制

被引：9

作者：

陈洁

曹春雨

夏燕

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

[2] 丹尼斯克(中国)有限公司!江苏昆山

来源：

无锡轻工大学学报 | 2000年 / 05期

关键词：

鲢鱼; 抽提; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

主要研究了鲢鱼天然抽提物的制备工艺条件 ,着重探讨了抽提过程和酶解过程中各种影响产品风味和得率的因素 .在 9倍加水量、3%加盐量及 pH 6.8,1 0 0℃条件下先抽提 ,然后利用1 %中性蛋白酶 ,1 %木瓜蛋白酶和 0 .3%胰酶进行酶解和脱苦 ,可得到风味良好而且得率很高的鲢鱼天然抽提物 .

引用

页码：464 / 468

页数：5