不同因素对羊奶干酪凝乳效果的影响

被引：17

作者：

张富新

党亚丽

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

中国乳品工业 | 2003年 / 05期

关键词：

羊奶干酪; 凝乳效果; 凝乳酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

摘要：

对影响羊奶干酪凝乳效果主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;添加发酵剂使乳酸度达24～25°T效果较好;CaCl2添加量以0.01%～0.03%为宜。用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得到较好的凝乳效果。

引用

收藏

页码：20 / 22

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究 [J].

张富新 ;

李建文 .

西北农业大学学报, 1996, (06) :86-89

[2]

功能性乳制品.[M].郭本恒编著;.中国轻工业出版社.2001,

[3]

乳与乳制品工艺学.[M].骆承庠主编;.农业出版社.1992,