壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用

被引：14

作者：

王琳

岳田利

机构：

[1] 塔里木大学植物科技学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院阿拉尔,杨凌

来源：

关键词：

澄清; 壳聚糖; 桑椹汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5～6个月能保持良好的稳定性。

引用

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