SRC法测定面粉品质与其他方法比较研究初探

被引：15

作者：

王晓曦

曹维让

李丰荣

机构：

[1] 郑州工程学院

[2] 郑州市布姆雪燕制粉有限公司

[3] 广东肇庆福加的面粉公司河南郑州

[4] 河南郑州

[5] 广东肇庆

来源：

粮食与饲料工业 | 2003年 / 09期

关键词：

面粉品质; 溶剂未溶解率; 粉质仪测定; 拉伸仪测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC值)测定面粉品质(AACC方法56-11),并将结果与面团特性测定方法作比较,比较其相关性。初步测定结果表明:蔗糖SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4276),与面粉吸水率呈显著正相关(R2=0.5725);碳酸钠SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.4461);乳酸SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4007),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.3648);水SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.5209),与评价值呈显著正相关(R2=0.3953),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.5599),与50mm处阻力呈显著正相关(R2=0.3733)。

引用

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