苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究

被引：48

作者：

程建军

马莺

杨咏丽

凌海波

焦明晶

庄严

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 北大绿色科技有限公司

[3] 东北农业大学食品学院哈尔滨

[4] 哈尔滨

[5] 北京

来源：

园艺学报 | 2002年 / 03期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

苹果梨; 多酚氧化酶; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.2 [梨];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象 ,对其酶的活性变化及其特性的研究表明 ,苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH值是 4.6,最适温度是 40℃ ;亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱 ,硫酸钠几乎无抑制作用。不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性。

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页数：2

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