菊芋多酚氧化酶性质的研究

被引:12
作者
刘树文
陈锦屏
王仲孚
机构
[1] 黑龙江八一农垦大学
[2] 陕西师范大学
[3] 华南理工大学
关键词
菊芋,多酚氧化酶,酶活力;
D O I
暂无
中图分类号
S632.901 [];
学科分类号
摘要
对菊芋对多酚氧化酶的性质进行了系统的研究,结果表明:①菊芋多酚氧化酶(PPO)有两个最适pH值,分别为5.4和8.0,最适温度为30~35℃;②底物浓度较低时,随底物浓度的增加PPO活力成比例增加,而当底物浓度继续增加时,反应速度上升缓慢,后期有下降趋势;③菊芋PPO对不同的底物其活性有很大差异。
引用
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