菊芋多酚氧化酶性质的研究

被引：12

作者：

刘树文

陈锦屏

王仲孚

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学

[2] 陕西师范大学

[3] 华南理工大学

来源：

关键词：

菊芋,多酚氧化酶,酶活力;

D O I：

暂无

中图分类号：

S632.901 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

对菊芋对多酚氧化酶的性质进行了系统的研究，结果表明：①菊芋多酚氧化酶（ＰＰＯ）有两个最适ｐＨ值，分别为５．４和８．０，最适温度为３０～３５℃；②底物浓度较低时，随底物浓度的增加ＰＰＯ活力成比例增加，而当底物浓度继续增加时，反应速度上升缓慢，后期有下降趋势；③菊芋ＰＰＯ对不同的底物其活性有很大差异。

引用

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共 6 条

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