泸州和邵阳大曲培养过程中微生物的比较研究

被引：10

作者：

余有贵

机构：

[1] 邵阳学院生物工程系湖南邵阳

来源：

酿酒 | 2005年 / 02期

关键词：

中高温曲; 泸州大曲; 邵阳大曲; 微生物; 比较;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 []; TS261. [];

学科分类号：

摘要：

本研究以泸州大曲和邵阳大曲培养过程 (前 4 0d)中主要微生物类群的变化作为研究对象 ,采用SAS6 .12进行方差分析 ,探讨两者曲皮和曲心微生物变化的异同。方差分析结果表明 :(1)两者曲皮和曲心的主要微生物总数、酵母菌数均分别无显著性差异 (P >0 .0 5 ) ,两者曲皮的细菌和霉菌数分别只在第 2d存在显著性差异 (P <0 .0 5 ) ,曲心的细菌数无显著性差异 (P >0 .0 5 )而霉菌数只在第 2、5d存在显著性差异 (P <0 .0 5 ) ;(2 )两者在同一时间内主要微生物变化为曲皮的细菌、霉菌和酵母菌只在第 2和 5d有所不同而在第 10 - 4 0d类似 ,但曲心细菌、霉菌和酵母菌只在第 5 - 15d类似而其它时间均有所不同

引用

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