共 2 条
墨红色素 桑椹色素 红叶甜菜色素稳定性的比较
被引：5
作者：
毕丽君
张鸿发
符荣晶
机构：
[1] 杭州商学院食品科学与工程系
[2] 杭州商学院食品科学与工程系 长沙
[3] 长沙
[4] 长沙
来源：
关键词：
色素;
稳定性;
比较;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2001.02.001
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质，结果表明：三种色素均表现出花青类化合物的特征，对温度、ｐＨ、金属离子、氧化还原等反应较敏感，各色素表现出不同程度的稳定性。
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