天然墨红色素稳定化的研究

被引：6

作者：

毕丽君

机构：

[1] 杭州商学院食品系

来源：

食品研究与开发 | 1999年 / 06期

关键词：

墨红色素; 花青素; 稳定化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

天然墨红色素,属花青类化合物,对光,热等均不稳定,本文介绍了三种试剂作为稳定剂。实验表明,效果良好。

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