土家豆豉中微生物的初步研究

被引：4

作者：

秦恩华

机构：

[1] 湖北民族学院生物科学与技术学院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 05期

关键词：

土家豆豉; 发酵; 微生物分离;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.05.011

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文对两种不同发酵类型的土家豆豉的微生物进行初步研究。结果表明:细菌型的土家豆豉以长杆菌、短杆菌杆菌属的细菌为主;霉菌型的土家豆豉有毛霉、根霉、曲霉和青霉四种类型,随着培养基和温度的不同而不同。

引用

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页码：30 / 31+39 +39

页数：3

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