延长酸奶保质期的HACCP体系建立

被引：2

作者：

崔瑞贤

机构：

[1] 兰州铁路局疾病预防控制中心甘肃

来源：

中国卫生检验杂志 | 2003年 / 05期

关键词：

酸奶; 保质期; HACCP;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨解决酸奶后酸化问题的方法 ,以延长酸奶保质期。本文对影响酸奶保质期的机理从理论上进行了危害分析 (HA)。经分析表明 ,酸奶在储存过程中所产生的后酸化问题 ,是影响其感官质量的最主要原因 ,即为影响酸奶保质期的关键控制点 (CCP)。基于以上危害分析 ,提出了防止酸奶后酸化及延长保质期的具体措施 ,为酸奶生产企业建立科学、完善的HACCP管理体系提供了理论依据。

引用

页码：545 / 546

页数：2

共 4 条

[1]

细菌的新陈代谢.[M].[澳]H·W·多伊尔著.科学出版社.1983,

[2] 酸奶变质机理及保鲜研究初探 [J].