用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究

被引：7

作者：

汤凯洁

张凤英

侯英梅

机构：

[1] 江西农业大学食品系

[2] 江西农业大学食品系江西南昌

[3] 江西南昌

来源：

江西农业大学学报(自然科学) | 2002年 / 04期

关键词：

蔬菜汁; 豆腐; 凝固剂;

D O I：

10.13836/j.jjau.2002113

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

使用蔬菜汁 (西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝‘汁、菜头汁 )为凝固剂生产豆腐 ,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的 pH等参数进行了研究

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[1] 胡萝卜豆腐工艺及其凝固剂研究 [J].

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食品科技, 2002, (02) :22-23