不同干燥条件对山富士苹果总多酚及多酚氧化酶活性的影响

被引：3

作者：

李潇 ^{[1
]}

刘宇 ^{[1
]}

谢春阳 ^{[1
]}

小出章二 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉林农业大学

[2] 日本岩手大学

来源：

农产品加工(学刊) | 2011年 / 09期

关键词：

苹果片; 热风干燥; 含水率; 总多酚; 多酚氧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

利用热风干燥,在40,50,60,70℃的干燥条件下,将日本山富士苹果片干燥至干基含水率分别为50%,20%。对其总多酚含量以及多酚氧化酶活性进行分析。结果表明,在2种含水率下,总多酚含量均在70℃干燥条件下呈现最大;在含水率为50%时,多酚氧化酶活性在60℃最小;在含水率为20%时,50℃干燥条件下多酚氧化酶活性最大。

引用

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