六种常用野菜抗氧化活性探讨

被引：8

作者：

廖惠珍

陈冠敏

朱萍萍

叶丽萍

涂师平

机构：

[1] 不详

[2] 福建医科大学营养与食品卫生学教研室

[3] 不详

[4] 福建省卫生防疫站食品科

[5] 不详

来源：

中国公共卫生 | 1999年 / 03期

关键词：

野菜,抗氧化活性,亚硝酸盐消除作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

以６种常用野菜对四氯化碳（ＣＣｌ４）致小鼠肝脏脂质过氧化的阻抑率及对亚硝酸钠（ＮａＮＯ２）的消除作用为指标进行体外实验观察。结果表明：（１）６种野菜５０％鲜汁对等体积８０％ＣＣｌ４酒精溶液所诱导的脂质过氧化阻抑率为４１．２％～６０．８％。煮沸１５ｍｉｎ后野菊和野苋菜阻抑率升高（Ｐ＜０．０５～０．０１），鸭跖草下降（Ｐ＜０．０５）。其余变化不明显。野菊、羊蹄菜、泥胡菜无论鲜汁还是煮后汁对脂质过氧化阻抑率高于其它３个品种（Ｐ＜０．０１）。（２）在模拟胃液条件下，６种５０％野菜汁１．０ｍｌ与０．２ｍｌ对２０μｇＮａＮＯ２的消除率为７５．２％～９８．７％和３７．６％～５８．１％。统计分析结果表明：煮沸前后及６种野菜之间均无显著差别（Ｐ＜０．０５）

引用

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共 4 条

[1] 14种新鲜果蔬对四氯化碳致大鼠肝脏脂质过氧化的阻抑效应 [J].