壳聚糖处理对鲜切菠萝防腐保鲜效果初探

被引：26

作者：

梁翠娥

夏杏洲

梁婉妮

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 05期

关键词：

鲜切菠萝; 壳聚糖; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对0.5%、1.0%、1.5%壳聚糖溶液处理鲜切菠萝的保鲜效果的影响进行了试验。结果表明,经壳聚糖溶液处理样品,鲜切菠萝的微生物生长、多酚氧化酶(PPO)活性被有效抑制;能有效减少Vc、总糖的损耗;有一定的量效关系;鲜切菠萝的感官品质得到改善,延长贮藏期。

引用

页码：134 / 137

页数：4

共 6 条

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