槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

被引：12

作者：

郭守军

杨永利

机构：

[1] 韩山师范学院生物系

[2] 韩山师范学院生物系广东潮州

[3] 广东潮州

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 06期

关键词：

槐豆胶; 黄原胶; 复配胶; 流变性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.06.044

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对槐豆胶、黄原胶及其复配胶的流变性进行了研究。结果表明,槐豆胶和黄原胶有强烈的协效增稠性,槐豆胶与黄原胶复配胶的粘度随着浓度的升高而升高;复配胶为“非牛顿流体”;复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间为60℃,加热60min;pH对复配胶的粘度有一定的影响;冻融变化使槐豆胶和黄原胶复配胶的粘度有较大幅度的增加。

引用

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