臭氧、保鲜剂对猕猴桃贮藏保鲜效果的比较

被引：22

作者：

李艳杰

孙先鹏

郭康权

王英

机构：

[1] 西北农林科技大学机械与电子工程学院

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 02期

关键词：

猕猴桃; 臭氧; 保鲜剂; 贮藏;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.02.016

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以金香猕猴桃为试验材料,在冷库贮藏(温度（0±1）℃、相对湿度75%85%)条件下,通过臭氧、保鲜剂和对照3种方法的处理,测定果实失质量率、果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC、可溶性糖等指标。结果表明,臭氧可延缓果实硬度的下降,减少可溶性固形物和可溶性糖的增加,延缓可滴定酸和VC的减少;与保鲜剂贮藏比较,臭氧贮藏可明显延缓猕猴桃果实软化和衰老。比较两种方法的贮藏效果,为实际生产实践提供参考和依据。

引用

页码：45 / 48

页数：4

共 8 条

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