酶制剂在面粉品质改良中的应用

被引：26

作者：

邱伟芬

机构：

[1] 南京经济学院

来源：

关键词：

酶制剂; 特性; 功能; 面粉品质改良剂;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.03.013

中图分类号：

TS211.43 [];

学科分类号：

摘要：

主要讨论了如何选择用于面粉品质改良的酶制剂,论述了α-淀粉酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、脂酶、植酸酶等国内外正在使用或开发的酶制剂的特性和主要功能,并提出酶制剂在面粉品质改良中的开发前景。

引用

页码：28 / 31

页数：4

共 7 条

[1] 葡萄糖氧化酶与脂肪酶改善面粉质量的作用(二)
林家永
李歆
封雯瑞
[J]. 粮油食品科技, 2000, (01) : 16 - 18
[2] 葡萄糖氧化酶在面包中的应用研究
夏萍
金茂国
梁新宇
[J]. 食品工业, 1999, (06) : 23 - 24
[3] 面粉工业的发展与酶制剂的应用前景
李庆龙
[J]. 西部粮油科技, 2001, (01) : 3 - 9+37
[4] 葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究
张守文
高红岩
[J]. 粮油食品科技, 2000, (04) : 8 - 9
[5] Reduced-AmyloseWheatsandAsianNoodles. PASEIB. CerealFoodsWorld . 2000
[6] WheatProteins:CharacterizationandRoleinFlourFunctionality. FMacritchie. CerealFoodsWorld . 1999
[7] AlternativeOxidantsasDoughCondit-ioners. WGAllen. CerealFoodsWorld . 1999