2015-2018年营口市食品安全风险微生物检测结果分析

目的食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一。本研究分析2015-2018年营口市各类食品中食源性致病菌污染状况,为预防和降低食源性疾病发生及食品安全预警提供科学依据。方法 2015-2018年采集营口市市售16类样品,共607份,按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》要求对沙门氏菌等15种食源性致病因子进行分离与鉴定,包括细菌、病毒和寄生虫。结果 607份样品中共检出致病菌76株,总检出率为12.52%;其中水产品中寄生虫检出率最高,为30.14%（22/73）;其次为蜡样芽孢杆菌,检出率为18.58%（21/113）;不同食品类别中,豆制品致病菌检出率高于其他食品,检出率为50%（3/6）;其次为餐饮食品和速冻米面制品,均为25%（27/108;1/4）。时间方面,二季度检出率高于其他三个季度,但差异无统计学意义,χ2=5.260,P=0.154。散装食品致病菌检出率高于预包装食品,但差异无统计学意义,χ2=1.905,P=0.168。结论营口市市售食品存在食源性致病因子污染风险。