裸装卤制鸭翅中乳酸菌生长预测模型初步研究

以裸装卤制鸭翅作为研究对象,用SAS软件拟合不同温度条件下裸装卤制鸭翅中乳酸菌的生长情况,用偏差因子和准确因子验证恒定温度条件下模型的有效性;结果表明,修正的Gompertz方程能较好地描述不同温度下乳酸菌在卤制鸭翅上的生长动态。利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌的生长预测二级模型,通过方差分析,表明建立的模型可有效地预测5～20℃乳酸菌在鸭翅上的生长,为裸装卤制鸭翅的货架期预测提供了基础。