冷却猪肉中假单胞菌生长预测模型的建立与验证附视频

被引：24

作者：

唐晓阳 ^{[1
]}

赵勇 ^{[1
]}

孙晓红 ^{[1
]}

吴启华 ^{[2
]}

潘迎捷 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 美国缅因大学食品科学与人类营养系

来源：

湖南农业科学 | 2010年 / 01期

关键词：

假单胞菌; 温度; 修正的Gompert模型; 平方根模型; Arrhenius模型;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2010.01.006

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以从腐败猪肉中分离得到的假单胞菌P1,P2,P3,P4,P5,P6的混合培养物为受试菌液,应用Origin7.5软件拟合假单胞菌0～10℃下的生长情况。经比较发现,修正的Gompertz模型对假单胞菌生长曲线的拟合效果优于线性模型,R2均在0.96以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得Arrhenius模型的R2为0.9716,拟合效果优于平方根模型(R2为0.9326)。结果表明,所建二级模型,能真实快速有效地预测0～10℃冷藏条件下假单胞菌的生长。

引用

页码：128 / 131+134 +134

页数：5

共 5 条

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