不同品种大米淀粉的流变学特性研究

被引：37

作者：

许永亮

程科

邱承光

赵思明

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 04期

关键词：

大米; 淀粉; 流变学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

以不同品种大米淀粉为材料,研究淀粉糊的流变学特性,温度、淀粉糊浓度对黏度系数、流变指数的影响,为淀粉质食品的原料选择和加工提供参数。结果表明,大米淀粉糊呈假塑性流体的特性。不同品种大米淀粉湖的流变特性有较大差异,金优和放心米的热稳定性较差,大米淀粉糊的黏度系数为0.1～11。黏度系数和流变指数对温度和浓度对有较大的依赖性。大米淀粉的流动能约为1.66×106J/mol20.53×106J/mol。

引用

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共 7 条

[1] 酸改性淀粉流变特性及凝胶化性质的研究 [J].