川鲶肌肉营养成分分析和品质评价

被引：12

作者：

张凤枰 ^{[1
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]}

张瑞 ^{[2
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宋军 ^{[2
]}

李应东 ^{[2
]}

刘耀敏 ^{[2
]}

王锡昌 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 通威股份有限公司

来源：

营养学报 | 2012年 / 34卷 / 04期

关键词：

川鲶; 肌肉; 营养成分; 营养品质; 氨基酸; 脂肪酸;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2012.04.011

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

<正>川鲶(Silurus meridionalis Chen×Silurus spp),又称沟杂鲶、小口鲶、仔鲶,为南方大口鲶和鲶的杂交后代,外形介于大口鲶和鲶之间,生长速度快。川鲶肉质鲜美,无肌间刺,肥而不腻,养殖经济效益较高。国内外有关川鲶肌肉品质的文献报道非常少,姜巨峰等[1-2]报道川鲶的含

引用

页码：414 / 416

页数：3

共 8 条

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