共 2 条
- [2] 食品风味化学[M]. 中国轻工业出版社 , 丁耐克编著, 1996
焦糖色的特性和在黄酒中的作用
被引：8
作者：
汪建国
[1
]
汪琦
[2
]
机构：
[1] 嘉兴酿造总公司
[2] 浙江树人大学
来源：
关键词：
焦糖色;
特性;
黄酒应用;
作用要求;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
摘要：
简述了焦糖色的制作、特性、分类和产品质量指标,并提出了焦糖色在黄酒中的应用、添加量、作用和对黄酒胶体稳定性的影响及质量控制要求。
引用
收藏
页码：62 / 64
页数：3
相关论文