莱芜猪肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其对肉质特性的影响

被引：12

作者：

杨海玲 ^{[1
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曾勇庆 ^{[1
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魏述东 ^{[2
]}

武英 ^{[3
]}

刘婵娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东农业大学动物科技学院

[2] 山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心

[3] 山东省农科院畜牧兽医研究所

来源：

中国畜牧杂志 | 2006年 / 05期

关键词：

畜牧学; 肌肉; 脂肪酸组成; 肉质特性; 发育规律; 莱芜猪;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

摘要：

以40￣90kg6个体重阶段莱芜猪和新莱芜猪为试验对象(n=6),研究肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其与肉质特性的关系。结果表明:①随着体重的增大,莱芜猪肌肉总脂含量显著(P<0.01)增加;饱和脂肪酸(SFA)总量的比例有下降的趋势,不饱和脂肪酸(UFA)总量有增加的趋势,但差异不显著;在UFA中,多不饱和脂肪酸(PUFA)总量及亚油酸的比例显著(P<0.01)下降,油酸比例显著(P<0.01)增加;②总体上,莱芜猪肌肉中的SFA+单不饱和脂肪酸总量、总脂、棕榈酸、棕榈烯酸的比例显著高于新莱芜猪,而PUFA总量、硬脂酸、亚油酸、花生烯酸的比例显著(P<0.01)低于新莱芜猪。各体重阶段2个品种间的脂肪酸组成也存在着较大的差异;③莱芜猪肌肉中的PUFA总量与总脂、水分、失水率、大理石纹评分相关显著;总脂与水分、大理石纹相关极显著(P<0.01);SFA、UFA总量与大理石纹呈显著(P<0.05)相关。

引用

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