蔬菜乳酸发酵饮料加工技术

被引：7

作者：

王中凤

机构：

[1] 西南农业大学食品学系

来源：

食品科学 | 1991年 / 06期

关键词：

蔬菜; 预处理; 预煮; 均质; 园艺作物; 前处理; 乳酸发酵饮料; 蔬菜原料; 菜汁; 蔬菜汁; 酸菜;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>乳酸发酵制品具有较强的保健作用,能帮助消化,治疗便秘,因此被喻为保健疗效食品.乳酸发酵的酸牛奶、酸豆乳均早已问世,而

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[1] 乳酸发酵在酸腌菜加工中的应用 [J].

赵学慧 .

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[2] 乳酸菌及其发酵饮料 [J].

张柏青 .

食品科学, 1982, (08) :39-43