中国近代酿酒微生物研究史料

被引：18

作者：

傅金泉

机构：

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 05期

关键词：

酒史; 酿酒微生物; 研究史料;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.05.022

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌类学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。(陶然)

引用

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