不同处理对辣椒红素及辣椒碱提取的影响

被引：9

作者：

杨曙光 ^{[1
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钱骅 ^{[2
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陈斌 ^{[2
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黄晓德 ^{[2
]}

朱羽尧 ^{[2
]}

赵伯涛 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院

[2] 南京野生植物综合利用研究院

来源：

中国调味品 | 2015年 / 03期

关键词：

粉碎; 挤压造粒; 辣椒红素; 辣椒碱; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以烘干粉碎、粉碎挤压造粒、晒干剪碎、烘干剪碎不同加工处理的辣椒样品为原料,通过分光光度法和RP-HPLC法分别测定不同处理对辣椒红素和辣椒碱提取的影响。结果表明:粉碎和挤压造粒辣椒红素含量较高为0.571g/kg和0.557g/kg,其次为晒干剪碎0.394g/kg,烘干剪碎辣椒最低为0.365g/kg;分光光度法测得辣椒碱含量较RP-HPLC法高,但二者趋势一致,烘干粉碎(0.415%和0.186%)>粉碎挤压造粒(0.409%和0.175%)>烘干剪碎(0.289%和0.138%)>晒干剪碎(0.277%和0.125%)。烘干粉碎和粉碎挤压造粒都有利于提取,但粉碎挤压造粒更利于实际应用。

引用

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页数：5

共 12 条

[1]

分光光度法测定辣椒碱含量的研究 [J].