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- [2] 微波食品[M]. 中国轻工业出版社 , 陈卫等编著, 1999
美拉德反应在微波食品中的应用
被引：9
作者：
张开诚
机构：
来源：
关键词：
美拉德反应;
微波加热;
食品风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
从微波加热条件下影响美拉德反应的因素出发 ,讨论了微波食品风味弱化的原因以及利用美拉德反应原理强化微波食品风味的方法
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