酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅲ.酒精生产应用试验附视频

被引：6

作者：

肖冬光

赵华

翟建新

邹海晏

机构：

[1] 天津轻工业学院!天津

[2] 金潮实业有限公司!浙江海宁

来源：

关键词：

酸性蛋白酶; 酒精生产; 淀粉质原料; 发酵周期; 出酒率;

D O I：

10.13746/j.njkj.2000.04.008

中图分类号：

TS262.2 [酒精];

学科分类号：

摘要：

探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明 ,在淀粉质原料的酒精发酵过程中 ,添加适量的酸性蛋白酶(14u/g原料)后 ,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较 ,发酵周期缩短10～16h ,相对原料出酒率提高2.99%～5.73%

引用

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