圣女果罐头加工工艺的研究

被引：13

作者：

肖春玲

李青萍

机构：

[1] 山西师范大学食品科学与工程系

[2] 山西师范大学食品科学与工程系山西临汾

[3] 山西临汾

来源：

关键词：

圣女果; 罐头; 工艺参数; 成品品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌半30min,所制得的成品品质最佳。

引用

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