低糖西瓜果脯的生产工艺研究

被引：30

作者：

王武

陈从贵

方红美

刘进杰

田江华

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院合肥,合肥,合肥,合肥,合肥

来源：

关键词：

低糖; 西瓜果脯; 生产工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.05.031

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素。

引用

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