反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

被引：4

作者：

藏小丹

申玉凤

机构：

[1] 黑龙江农业经济职业学院实训中心

来源：

中国林副特产 | 2012年 / 03期

关键词：

反式脂肪酸; 危害; 检测方法;

D O I：

10.13268/j.cnki.fbsic.2012.03.003

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明,反式脂肪酸对人体健康有一定危害,过多摄入导致心血管疾病、记忆力衰退,诱发妇女Ⅱ型糖尿病等。根据国内外研究动态对反式脂肪酸的研究现状进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及对人体的危害,并详细介绍了反式脂肪酸的检测方法。

引用

页码：79 / 82

页数：4

共 10 条

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