压缩椰纤果浓缩椰奶的工艺研究

被引：4

作者：

李瑞

夏秋瑜

李枚秋

赵松林

陈华

张木炎

机构：

[1] 中国热带农业科学院椰子研究所

来源：

食品科学 | 2009年 / 04期

关键词：

椰奶; 压缩椰纤果; 浓缩;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了一种椰奶浓缩的新方法,即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶。通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为:椰纤果规格1.5cm×1.5cm×1.5cm,椰纤果压缩比为0.3,压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W),在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min,浓缩效率最高。在此条件下,初始干物质含量为39.0%的椰奶,经浓缩后干物质含量可达到72.8%,脂肪含量为66.9%,浓缩椰奶回收率为84.0%。此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩,且效果更好。

引用

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