从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题

被引：15

作者：

陈绍军，吴兆苏

机构：

[1] 福建农学院食品工程系，南京农业大学小麦品种研究室

来源：

关键词：

馒头; 包子; 酵面; 小麦粉; 面粉; 面食; 面粉制食品; 主食; 加工工具;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题福建农学院食品工程系陈绍军，南京农业大学小麦品种研究室吴兆苏馒头是我国人民传统的主食品之一，它是小麦粉蒸制而成的酵面食品，论起源，应该从我国小麦栽培、加工、蒸制炊具及其酵面食品的发展历史过程中去...

引用

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