番茄红素微乳化体系的制备

被引：11

作者：

闫圣坤

张连富

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 02期

关键词：

番茄红素; 脂溶性; 微乳化; 植物油; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.045

中图分类号：

TQ914.1 [农产物化学加工];

学科分类号：

082805 [农业机械化与装备工程];

摘要：

目的:研究番茄红素微乳的制备工艺。方法:采用单因素实验的方法,以微乳化体系的稳定性为指标,研究了油、乳化剂、助乳化剂、Km值、储存温度对番茄红素微乳体系的影响,找出最佳工艺条件;再通过正交实验确定番茄红素微乳体系的最优组合。结果:最佳组合为:油脂种类:中链甘油三酸酯;乳化剂:吐温40;助乳化剂:乙醇;Km=11:6;储存温度:37℃。结论:按上述工艺制备的番茄红素微乳液中番茄红素含量可以达到2.5%,产品色泽自然,稳定性良好,可以任意比例与水混合,应用前景广阔。

引用

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页数：4

共 12 条

[1]

Microemulsions as carriers for drugs and nutraceuticals.[J].Aviram Spernath;Abraham Aserin.Advances in Colloid and Interface Science.2006,

[2]

Solubilization of lycopene in jojoba oil microemulsion [J].