气相色谱法测定酱油中氯丙醇

被引：17

作者：

王志元

李国基

张思群

容慧

机构：

[1] 广东商检局广州进出口食品检验研究中心

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

关键词：

酱油; 发酵食品; 复合调味品; 鲜味剂; 增鲜剂; 食品添加剂; 氯丙醇; 水解植物蛋白; 调味液; 气相色谱法;

D O I：

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中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

０引言水解植物蛋白简称为ＨＶＰ（ＨｙｄｒｏｌｙｚｅｄＶｅｇｅｔａｂｌｅＰｒｏｔｅｉｎ），我国称为酸水解调味液或称为化学酱油。ＨＶＰ以其鲜味强而广泛地作为鲜味剂，添加到酱油、蚝油、酱类及各种复合调味品与汤料中，然而在ＨＶＰ酸解反映过程中（指盐酸水解）产...

引用

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