乌骨鸡肉酶解条件的研究

被引：11

作者：

熊明民

徐幸莲

陈伯祥

机构：

[1] 江苏省科委

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

关键词：

乌骨鸡,酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831:TS251.55 [];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

本文阐述了研究Ａｓ１·３９８中性蛋白酶对乌骨鸡肉的水解条件。结果表明，乌骨鸡肉经９０℃，１０ｍｉｎ的加热处理，可促进酶解，酶解最适条件为：ｐＨ＝７．５，温度４０℃，酶与底物浓度之比为８０００ｕ／ｇ，底物浓度１０％，时间１０ｈｒ。

引用

页码：14 / 17+13

页数：5

共 6 条

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