有关提高大豆和其它豆类含硫氨基酸的研究进展

<正> 随着人民生活水平的提高和国际市场上对商品大豆品质的要求与日俱增,培育高蛋白和优质蛋白的大豆品种已成为育种家和大豆生产者面临的重要任务。 豆类,尤其是大豆含蛋白质十分丰富。一般豆类含20—30％蛋白质和大约60％的碳水化合物。大豆大约含40％的蛋白,26％碳水化合物,20％油脂,4％矿物质,2％磷脂,以及丰富的水溶性和脂溶性维生素。所以大豆的营养价值很高。然而和一些动物蛋白相比,豆类蛋白的有效利用率(PER、Protein efficiency ratio)还是低的。