茶树油、丁香酚、柠檬醛在荔枝保鲜中的应用

被引：31

作者：

钟业俊

徐欣源

刘成梅

刘伟

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

江西食品工业 | 2011年 / 04期

关键词：

茶树油; 丁香酚; 柠檬醛; 荔枝; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

本文研究了茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝的保鲜作用,采用复配方法探究三种香料对荔枝的协同保鲜效果。结果表明:在冷藏(4±1℃)过程中,茶树油和丁香酚、柠檬醛的挥发性香氛可抑制荔枝果实腐败,延缓果皮衰老和果肉维生素C含量的降低,对保持荔枝果实的感官品质也具有积极作用;且三者复配后效果更佳,贮藏至18天,复配组荔枝的腐败率、果皮相对渗透率、维生素含量分别为对照组的56.0%、72.8%、124.8%,果皮颜色、果实滋味、果实气味和整体评价分别比对照组高2.4、3.3、2.6和3.4分。

引用

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页数：4

共 10 条

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