食用香料对花生油抗氧化作用的研究

被引：17

作者：

李述日

吴克刚

柴向华

钟少枢

于鸿鹏

刘晓丽

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 03期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

食用香料; 花生油; 抗氧化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.03.037

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性。研究结果表明:丁香酚、百里香酚、大茴香醛、柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用,添加量分别为0.06%、0.06%、0.02%、0.04%时达到最佳抗氧化效果,且四种香料的抗氧化强弱顺序为:丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛;肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用。

引用

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页数：3

共 11 条

[1]

食品化学.[M].王璋等编;.中国轻工业出版社.1999,

[2]

食品抗氧化剂.[M].万素英等编著;.中国轻工业出版社.1998,

[3]

国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展 [J].